BOCUSE D'OR FINALE
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Parce que la France et la ville de Lyon sont le théâtre d’expression de toutes les cuisines du monde
Paul Bocuse a imaginé en 1987, à l’occasion du salon devenu depuis le Sirha Lyon, une compétition mondiale de chefs cuisiniers qui cassent les codes du moment.
Aujourd’hui, plus qu’un simple concours gastronomique, le Bocuse d’Or est un laboratoire d’excellence, incubateur de talents où l’engagement, la passion, la technique et la créativité révèlent les plus grands cheffes et chefs de demain. C’est un tremplin unique pour celles et ceux qui souhaitent accéder à une reconnaissance internationale.
Rendez-vous international incontournable depuis 35 ans, le Bocuse d’Or inspire chaque année le monde de la gastronomie en mettant en lumière l'évolution de la cuisine mondiale, impulsée à chacune de ses éditions par de nouvelles générations de chefs. Il constitue aussi le lieu de prédilection de nombreux pays qui viennent y promouvoir leur cuisine, leur terroir et leurs chefs.
Le Bocuse d’Or 2025 s’annonce riche en nouveautés et plus que jamais en phase avec les tendances sociétales de la cuisine. Le prestigieux concours se renouvelle toujours plus pour renforcer son rôle de laboratoire d’excellence et d’inspiration pour la restauration de demain.
BOCUSE D'OR 2025 : LA MISE EN AVANT DES PATRIMOINES GASTRONOMIQUE
Les 24 candidats de la Grande Finale du Bocuse d’Or, qui se tient les 26 et 27 janvier 2025 pendant Sirha Lyon, auront 5h30 pour se démarquer sur les deux épreuves emblématiques du Bocuse d’Or et mettre en avant autant leurs talents que les marqueurs gustatifs de leurs pays. Alors que cette année l’épreuve plateau met à l’honneur la gastronomie du terroir, l’épreuve assiette évolue et devra être présentée dans un premier temps sur plateau.
À l’occasion de cette 20ème édition, le thème plateau rend hommage au fondateur du concours et emblématique chef Paul Bocuse, amoureux des produits du terroir, des mets raffinés et du gibier. Les 24 candidats disposeront de 5h30 pour mettre en lumière leur talent et leur savoir-faire culinaire en travaillant le chevreuil, le foie gras et le thé.
Pièce principale de ce thème plateau, le dos de chevreuil devra être présenté en 3 pièces accompagnées de trois garnitures. La première garniture prendra la forme d’une tourte d’épaule de chevreuil et foie gras, enveloppée d'une pâte croustillante. La tourte devra être présentée entière sur le plateau et le foie gras devra être reconnaissable gustativement et visuellement à la découpe. La seconde garniture chaude sera quant à elle 100% végétale et mettra en avant un fruit issu du pays du candidat.
Enfin, la troisième garniture sera servie “sur le côté”. Les équipes devront réaliser 16 ravioles bicolores fermées, chaudes et servies avec un consommé de chevreuil clarifié infusé au thé, servi dans 2 théières par les Maitres d’Hôtel à la table des jurés lors de la dégustation.
Cette année, le thème assiette évolue pour célébrer une harmonie inédite entre le céleri (branche et rave), le maigre et le homard. Pendant 4 heures et 40 minutes, les candidats devront sublimer ces ingrédients dans une préparation chaude pour 16 personnes, reflétant les traditions culinaires de leur pays.
Le maigre, présenté à l’assiette, sera sublimé par le Homard et le tout accompagné par un sabayon chaud au jus de homard, réalisé sans siphon et servi par les Maîtres d’Hôtel à la table des jurés au moment de la dégustation.
Grande nouveauté : les céleris seront présentés sur plateau avant d’être découpés et mis à l’assiette. Le céleri-rave devra être proposé en deux pièces entières identiques alors que le céleri-branche pourra être préparé selon le souhait des candidats, en 16 garnitures individuelles identiques, laissant libre cours à la créativité des candidats.
Une fois le plateau présenté au jury, les chefs et leurs commis disposent de 6 minutes maximum pour découper et dresser les éléments à base de céleris au sein de l’assiette finale dans laquelle seront disposés le maigre sublimé par le homard.
Ordre de passage - Finale 2025
Découvrez les candidats de la finale 2025
Australie
Dan ARNOLD - Restaurant Dan Arnold (Brisbane, Australie)
Dan Arnold a grandi à Brisbane, dans le Queensland, où il a fait ses débuts. Après une année avec Marc Meneau à L’Espérance, il rejoint Serge Vieira dans son restaurant en tant que Chef de Partie, devenant Sous-Chef en deux ans. Dan a représenté l’Australie au Bocuse d’Or 2017, atteignant le meilleur résultat jamais obtenu du pays avec la 8 ème place. De retour dans son pays natal, il ouvre le Restaurant Dan Arnold à Brisbane en 2018, suivi par La Cache à Vin en 2022 et Pneuma en 2023. Après avoir été entraîneur de l’équipe australienne à la Grande Finale du Bocuse d’Or à Lyon en 2023, il revient désormais en tant que candidat et dédie sa candidature à son défunt mentor et ami Serge Vieira, vainqueur de l’édition de 2005.
Keith PEARS - Glass Kitchen, Accencis Groupe (Richmond Hill, Canada)
Originaire de Vancouver, Keith a commencé ses études culinaires au Vancouver Community College. Le chef a très vite gravi les échelons en passant de chef de partie, sous-chef, souschef exécutif puis chef exécutif, accumulant de l’expérience dans les établissements huppés de Toronto. Il a ensuite ouvert le premier W Hotel à Toronto dans le quartier prestigieux de Yorkville et a été nommé chef exécutif d’entreprise chez Accencis, un groupe canadien propriétaire de plus de 30 restaurants à travers tout le pays. Sa passion pour la cuisine l’a également mené sur la scène des compétitions culinaires, lors desquelles il a remporté plusieurs prix, dont celui de Chef de l’année en Colombie-Britannique et plus récemment la seconde place lors de la sélection Americas du Bocuse d’Or.
C’est lors de ses études à l’université Santo Tomas de Temuco, l’une des plus grandes universités du Chili, que Roberto intègre la brigade d’un restaurant et décide finalement de faire carrière dans la gastronomie. En 2019, il participe pour la première fois au Concours National de Gastronomie, et obtient la troisième place. Désormais chef du restaurant de l’hôtel Marriott de Las Condes, en périphérie de Santiago, Roberto y propose une cuisine axée sur le travail des matières premières, qu’il adore sublimer, et souhaite justement développer cet aspect lors de la Grande Finale 2025 du Bocuse d’Or.
Yafei WANG - Seraton Grand Macao (Macao, Chine)
Jeune étoile montante de la gastronomie en Chine, Yafei a grandi dans la province de Jiangsu. Porté par les saveurs de la cuisine de sa mère, il décide de devenir chef pour développer sa liberté créative et créer des expériences uniques de restauration pour chaque palais. Yafei travaille aujourd’hui pour le St Regis Macao, où il développe une approche culinaire qui le distingue de ses pairs, en équilibre entre esthétique et saveurs. Porté par les saveurs de son enfance et sa région natale, le chef aime combiner l’authenticité du goût avec la créativité de l’innovation.
Diego a commencé à étudier à l'université de Rojas, la gestion des opérations et les sciences économiques et administratives, avant de décider de se spécialiser dans la cuisine avant-gardiste à l’école Sant Pol de Mar à Barcelone. Après plus de 15 ans d'expérience dans la gastronomie, il est aujourd’hui sous-chef exécutif à l’hôtel Hilton à Bogota, en Colombie. Il aime y travailler les produits frais et de grande qualité dans le but de proposer à ses convives une expérience culinaire mémorable. Son dévouement pour son métier est l’une de ses plus grandes forces pour affronter les meilleurs chefs, lors de la Grande Finale du Bocuse d’Or à Lyon.
Sebastian Holberg SVENDSGAARD - Chef privé pour Dining By Jyrk (Danemark)
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Sebastian a fait ses études dans la Kokke- og Tjenerskolen ZBC à Slagelse, au Danemark. Malgré son jeune âge, 25 ans, il a une expérience déjà fortement marquée par ses expériences auprès de grands chefs tels que Rasmus Kofoed (Bocuse d’Or 2011 et meilleur restaurant du monde 2022 - Geranium***). Outre son parcours culinaire, Sebastian est un habitué des concours, et plus particulièrement du Bocuse d’Or. En 2021, il était le commis de Ronni Vexøe Mortensen lorsqu'ils ont remporté le Bocuse d'Argent. De plus, il a fait partie de l’équipe élargie des lauréats du Bocuse d'Or Kenneth ToftHansen (2019) et Brian Mark Hansen (2023). Arrivé à la 1ère place lors de la sélection Europe 2024 du Bocuse d’Or, il est prêt à réitérer sa performance lors de la Grande Finale 2025 à Lyon.
États-Unis
Stefani DE PALMA - Ment’or BKB Foundation (États-Unis)
Stefani a grandi à Arcadia, dans la vallée de San Gabriel et a suivi les cours de cuisine Le Cordon Bleu à Pasadena. C’est en 2007 qu’elle s’installe à San Diego et rejoint l’équipe du restaurant Addison***. Stefani y gravit les échelons en même temps que le restaurant obtient sa première étoile Michelin (2019), puis la deuxième (2021), et enfin la troisième en 2022. Désormais seule candidate de la compétition, la gagnante de la sélection Americas s’entraîne à plein temps pour la Grande Finale à Lyon.
Ismo SIPELÄINEN - Finnjävel* (Helsinki, Finlande)
Alors qu’il cherchait sa voie, Ismo reconnaît lui-même avoir choisi la cuisine par hasard. Le coup de cœur fut immédiat et la passion ne l’a jamais quittée depuis. Nommé chef finlandais de l’année en 2015, ce compétiteur dans l'âme est passé par les établissements les plus réputés de Finlande, comme le restaurant Olo ou le G.W Sundmans au sein duquel il a cuisiné pendant plus de 10 ans. Il a ensuite eu l’opportunité d’ouvrir le Finnjävel* en tant que chef de cuisine, où il travaille encore aujourd’hui. Il est, en parallèle, chef à son propre compte. Alors qu’il a décroché le meilleur classement pour la Finlande lors de la Grande Finale de 2019 en se plaçant à la quatrième place, Ismo a aujourd’hui la volonté d’être le premier Finlandais à se hisser sur le podium.
France
Paul MARCON - Restaurant Marcon*** (Saint-Bonnet-le-Froid, France)
Tombé dans la marmite lorsqu’il était petit, Paul a toujours voulu devenir cuisinier. Compétiteur, à seulement 16 ans il se présente à son premier concours - Worldskills France Finale Nationale - et se place sur la seconde marche du podium. Après avoir fait ses gammes dans plusieurs établissements étoilés lyonnais, Paul décide de s'expatrier 2 années à Stockholm, au sein du restaurant AIRA** tenu par le chef Tommy Myllymäki. Une expérience qui lui permettra de découvrir la gastronomie scandinave, de mieux connaître sa propre identité culinaire. De retour en France, Paul Marcon a rejoint les cuisines du restaurant familial trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid. Paul a gagné sa place pour la Grande Finale à Lyon lors de sa première sélection française en septembre 2023 au “Grand Palais Éphémère” à Paris puis lors de la sélection européenne en mars dernier en Norvège en arrivant 5ème .
Hongrie
Roland KELEMEN - Hunguest Sóstó (Nyíregyháza, Hongrie)
Après sa formation de cuisine à l'école culinaire Aranybika Secondary School de Debrecen, Rolan rejoint les équipes du groupe hôtelier Hunguest. Dans un premier temps en tant que stagiaire dans les cuisines de l’hôtel Hunguest à Hajdúszoboszló, avant de rejoindre les cuisines de l’hôtel Hunguest Sóstó à Nyíregyháza en tant que sous-chef depuis 2 ans. Roland n’est pas un inconnu du Bocuse d’Or, avant de remporter la dernière sélection nationale, le chef était arrivé sur la seconde marche du podium lors des sélections nationales hongroises. Il aura la lourde tâche de succéder à Bence Dalnoki, Bocuse de Bronze 2023 et premier Hongrois à avoir été sur le podium d’une Grande Finale.
Emmanuel FORTUNO - Blue Penny Cellar, Constance Belle Mare Plage (Pointe de Flacq, Île Maurice)
Admiratif depuis le plus jeune âge de la cuisine de sa mère, cuisinière typique de son île natale, et influencé par un ami, Emmanuel Fortuno a étudié au Constance Hospitality Centre, école de cuisine et d'hôtellerie très réputée à l’Île Maurice. Après avoir fait de nombreux stages aux côtés de chefs étoilés locaux tel que Kritesh Halkory (vainqueur du Bocuse d’Or Africa en 2022), il devient le chef cuisinier du Blue Penny Cellar au Constance Belle Mare Plage, grand complexe hôtelier. En 2025, c’est en famille qu’il participe au Bocuse d’Or et qu’Emmanuel va concourir pour la Grande Finale, accompagné de sa cousine Aninia Fortuno, son commis.
Islande
Sindri Sigurðsson - Chef privé pour Flóra (Islande)
Ce chef originaire d’une petite ville de 1000 habitants située sur la côte ouest islandaise est un passionné des produits bruts. À l’issue de sa formation culinaire dans l’un des restaurants les plus réputés d’Islande, Perlan, Sindri assiste Viktor Orn Andresson lors de l’obtention de son Bocuse de bronze en 2017. Cette participation lui a ouvert la voie de plusieurs concours culinaires, permettant à Sindri de remporter plusieurs prix prestigieux, notamment ceux de "Meilleur chef - moins de 23 ans" et de "Dessert de l'année" en 2019. 2023 est une année marquante pour le jeune chef de 27 ans, il reçoit le titre de chef de l'année en Islande et vient de fonder avec son coach Sigurjón Bragi Geirsson, Flóra, un service de restauration avec laquelle il organise des dîners et événements privés.
Italie
Marcelino GOMEZ - Make nice - Food Molds (Brescia, Italie)
Marcelino a commencé son parcours culinaire en Argentine, où il obtient un diplôme de gastronomie à Gato Dumas. Il poursuit ses études au Centre culinaire basque, où il obtient un master en créativité culinaire et une bourse de recherche et développement. Il se lance ensuite dans la recherche à la Fundacion Alicia avant de rejoindre la Fondation de recherche El Bulli, où il travaille avec Ferran Adria à l'écriture du livre "Te cuento en la cocina". Déterminé à participer au Bocuse d'Or, Marcelino a travaillé à Copenhague au Geranium***, apprenant les méthodes d'une cuisine intrinsèquement liée au Bocuse d'Or. De retour en Argentine, il a représenté l'équipe du Bocuse d'Or en tant que président, jusqu'à Lyon. Il a ensuite travaillé comme chef R&D à l'Alchemist** avant de rejoindre Le Mirazur*** à Menton en tant que chef R&D. Après avoir entraîné l’équipe colombienne du Bocuse d’Or en 2021, Marcelino se prépare à la Grande Finale du Bocuse d’Or en tant que candidat.
Ryuya KAINUMA - Sens & Saveurs (Tokyo, Japon)
Né en 1994 à Niigata au Japon, Ryuya a été inspiré par Jacques et Laurent Pourcel, pionniers de la cuisine moderne, qui l’ont accueilli dans leur restaurant Sens & Saveurs à Tokyo. Chef depuis 10 ans au sein de ce dernier, son identité culinaire s’articule autour de la découverte de la food culture du Japon, retranscrite dans l’assiette. Il découvre l’expérience du Bocuse d’Or en 2023, en soutenant le chef Tomoyuki Ishii, arrivé à la 12ème place lors de la Grande Finale. De retour à Lyon en tant que candidat, Ryuya compte bien porter haut les couleurs du Japon lors de la Grande Finale du Bocuse d’Or 2025, après sa victoire lors de la sélection Asia-Pacific.
Lettonie
Nils Ģēvele - Ferma (Riga, Lettonie)
Nils a grandi dans la campagne lettone, proche de la nature, entouré de sa famille avec laquelle il chassait, pêchait, ramassait les champignons et s’occupait de son potager. C’est par hasard qu’il atterrit dans le monde de la restauration, il voulait un diplôme et a pensé que la cuisine lui servirait toujours dans son quotidien. C’est alors qu’il s’est passionné pour son métier et a multiplié les opportunités. Nils travaille actuellement au restaurant Ferma, à Riga, qui en plus d’être un restaurant, est une école de cuisine. Il participe désormais aux formations des futurs chefs et transmet l'expérience acquise. En 2024, le jeune chef s’est vu décerner le prix du Jeune Chef Letton de l'année par le Guide rouge.
Yassine a toujours été attiré par la cuisine marocaine et méditerranéenne, il aime le mélange des saveurs et avoir une approche de la gastronomie innovante. Fort de plusieurs expériences en tant que chef cuisinier au Radisson Blu Resort à Saidia Marina en 2017, puis chef exécutif au Mazagan Beach & Golf Resort à El Jadida en 2018. En 2024, alors chef du restaurant Anaw du Hilton Taghazout Bay Beach Resort & Spa (Agadir, Maroc), Yassine est nommé comme nouveau talent au sein de La Liste, le célèbre guide digital de la gastronomie. Reconnue pour son travail des produits de la mer, poissons et crustacés n’ont aucun secret pour lui. Il est instructeur à l'UM6P.
Mexique
Marcelo HISAKI - Rancho La Puerta (Tecate, Mexique)
Né à Mexico de parents Japonais, Marcelo a étudié la cuisine française au Lycée Hôtelier de Monte Carlo et s'est formé dans les restaurants Yoshi* et Joël Robuchon**, à Monaco. Il ouvre en 2013 son restaurant Amores à Tecate, en Basse Californie avec sa femme Reyna Venegas, elle aussi cheffe, autour d’un concept culinaire mêlant les cultures mexicaine, japonaise et française, fruit de son parcours de vie. En 2023, Marcelo a participé à la Grande Finale du Bocuse d’Or où il s’est distingué en remportant le prix de l’engagement social pour ses actions dans la lutte contre l’insécurité alimentaire des migrants en Basse-Californie. Marcelo est désormais mentor, enseignant à l’école d’art culinaire et collaborateur au développement BRECHA, le premier centre mexicain d’innovation et de recherche culinaire
Norvège
Håvard WERKLAND - Speilsalen* (Trondheim, Norvège)
Originaire de Heim, dans la région de Trøndelag, région d’accueil de la sélection européenne 2024, Håvard a toujours été déterminé à entreprendre une carrière de cuisinier même lorsque sa famille essayait de l’en dissuader. Rien n’est insurmontable pour ce chef qui transforme les difficultés en opportunités, voyant en chaque défi l’occasion de se dépasser. Sa victoire au championnat Norvégien des apprentis cuisiniers en 2014 lui a permis de confirmer son choix de carrière et lui a donné goût aux concours culinaires. Depuis, le chef de 29 ans n’a jamais cessé de participer à de nombreux concours nationaux et internationaux. Håvard travaille au Speilsalen*, à l'hôtel Britannia de Trondheim depuis son ouverture en 2018. Lors de la finale européenne sur ses terres en mars 2024, il décroche la 3ème place du podium.
William Mordido a acquis une reconnaissance internationale pour son talent culinaire et son approche innovante de la cuisine. En effet, au début de la vingtaine, William était déjà chef adjoint du Chiko’s Restaurant and Cafe. Originaire des Philippines et ayant grandi en Nouvelle-Zélande, celui-ci tient à cœur de mettre à l’honneur les inspirations de ces deux pays au paysage culinaire si riche. Il représentera la Nouvelle-Zélande à la finale internationale de WorldSkills en Allemagne en 2013 et sera nommé Chef de l’année par la Restaurant Association NZ en 2015. En véritable représentant de la nouvelle génération de chefs, William fait évoluer sa cuisine continuellement et se concentre sur la durabilité et l'éco responsabilité de la gastronomie : des valeurs qui se retrouvent dans son restaurant éphémère, Buko, à Manukau en Nouvelle-Zélande. Il a déjà participé au concours lors de l’édition précédente, faisant de lui le tout premier représentant de la Nouvelle-Zélande à la Grande Finale du Bocuse d’Or 2023.
Royaume-Uni
Originaire de Newport, Pays de Galles, Tom cuisine depuis ses 16 ans et s’est formé dans de grandes maisons telles que le Ritz* à Londres. Il a été amené à voyager afin d’enrichir ses connaissances techniques et découvrir les différentes cultures culinaires du monde. Tom a ainsi pu se perfectionner auprès du renommé Thomas Keller, au Per Se*** (New York). À son retour au RoyaumeUni, il devient chef exécutif du Story** dans lequel il cuisine toujours. C’est la seconde fois que Tom représente le RoyaumeUni dans ce concours, après 2019, où il s’était hissé à la dixième place du classement à Lyon. Arrivé 4ème lors des sélections Europe, il espère cette fois obtenir le premier podium de l’histoire du Royaume-Uni durant la Grande Finale à Lyon
Slovaquie
Marek Minarič - Marv & Ben (Copenhague, Danemark)
Après sa formation à l’école de Bratislava, Marek a quitté la Slovaquie pour aller à la rencontre de nouvelles techniques, découvrir de nouvelles saveurs et s’ouvrir à la diversité de la cuisine européenne. Après avoir voyagé dans le Nord et l’Est de l’Europe, cela fait plus de deux ans que le chef de 26 ans a posé ses valises au Danemark, dans la capitale Copenhague. Il a travaillé au sein de restaurants ayant une forte identité tels que The Pescatarian, un restaurant 100% végétarien, à l'Alchemist** prônant une restauration holistique, et au Marv & Ben (appartenant au même groupe que The Pescatarian) qui propose une découverte de la gastronomie nordique, à partir de produits exclusivement locaux.
Malgré son jeune âge, Mathew emmène avec lui dans cette compétition plus d’une décennie d’expérience. En effet, c’est à 13 ans qu’il fait ses débuts avec le monde de la gastronomie et qu’il remporte une première médaille d’or à un concours culinaire. S’en est suivi de nombreuses expériences dans des cuisines et hôtels réputés à Singapour, comme le Ritz Carlton, le Marina Mandarin, le Tippling Club et l’Open Farm Community. Il partira ensuite en Norvège pour intégrer RE-NAA*** en 2016, en tant que Chef de Partie. Puisant dans ses racines et ses apprentissages, Mathew propose une fusion des cuisines française, nordique et asiatique. En 2023, il est nommé dans la liste “30 under 30” de Forbes, dans le domaine “Art et Culture - Europe”. Le concours du Bocuse d’Or ne lui est pas inconnu puisqu’en 2021 il concourt pour la Grande Finale comme le plus jeune candidat choisi pour représenter Singapour.
Suède
Gustav LEONHARDT - Restaurangakademien (Stockholm, Suède)
Sacré chef suédois de l’année en 2021, Gustav est un véritable compétiteur né. Il participe depuis plusieurs années à de nombreux concours nationaux et internationaux, remporte 2 fois les Jeux Olympiques culinaires Junior avec l’équipe de Suède en 2016 et 2020. Le Bocuse d’Or ne lui est pas non plus inconnu, il a participé au concours en tant que commis lors du cycle 2017-2019 aux côtés de Sébastien Gibrand, Bocuse d’Argent 2019. Formé à l’école d’hôtellerie et de restauration de Stockholm, le chef de 27 ans a notamment travaillé à Adam & Albin*, Agrikultur* et plus récemment aux côtés de Tommy Myllymäki, Bocuse d’Argent 2011 dans le réputé Aira**, dans la capitale suédoise, au pôle Recherche & Développement. Arrivé en seconde position lors de la sélection Europe du Bocuse d’Or, Gustav souhaite grimper la dernière marche et ainsi accéder à la plus haute marche du podium.
Xuân Trường Vũ - Le Corto (Hô-Chi-Minh-Ville, Vietnam)
Inspiré très largement par la série télévisée “The Iron Chef”, Truong a toujours rêvé de devenir chef cuisinier. Etant actuellement chef exécutif à la fois chez Ola Ola et au Le Corto Saïgo à Ho Chi Minh, le chef Truong est déjà reconnu mondialement pour avoir gagné de nombreux prix comme le championnat d’Escoffier Vietnam en 2018, la 1ère place lors du championnat de la Coupe International de Traiteur Vietnam en 2022, etc. Lyon ne lui est d’ailleurs pas inconnu, il a reçu les éloges lors de son service de la meilleure dégustation de café gourmand à la Coupe Internationale de Traiteur en 2023. Dernièrement, il a également reçu le prix de Chef Exceptionnel du Département du Tourisme pour ses contributions à la cuisine du pays. En somme, Truong est prêt à représenter à nouveau son pays et sa culture culinaire à Lyon.
La notation des deux épreuves est effectuée par deux groupes de jurys experts: le jury cuisine et le jury dégustation.
Jury Dégustation
Le jury dégustation, composé de 24 membres issus de chacun des pays en lice. Sélectionnés pour leur professionnalisme et leur ouverture d’esprit, ils sont les témoins privilégiés de la créativité des candidats du Bocuse d’Or. Leur mission est d’autant plus exigeante qu’elle nécessite une concentration et une objectivité imperturbable au moment de la dégustation
Divisé en 2 groupes, le premier groupe, composé de 12 jurés auront l'opportunité de déguster et noter le thème assiette et le deuxième groupe, également composé de 12 membres aura l'occasion d'apprécier gustativement et jurifier le thème plateau. ²Ils cherchent à récompenser des réalisations qui incarnent l’équilibre parfait entre la pureté du goût, le respect du produit, le sens du détail et bien sûr la créativité.
Australie
SCOTT PICKETT - Scott Picket group, TEAM AUSTRALIE
Canada
ALEX CHEN - Boulevard Kitchen, TEAM CANADA
Chili
PATRICIO QUENSE - Restaurant Ocean Pacific´s, TEAM CHILI
Chine
ALEX FU - TEAM CHINE
Colombie
DOMINIQUE OUDIN -1621 restaurant, TEAM COLOMBIE
Danemark
FRANCIS CARDENAU - TEAM DANEMARK
Finlande
TOMMI TUOMINEN -Picnic Finland Oy, TEAM FINLANDE
France
ROMUALD FASSENET- Château Mont Joly, TEAM FRANCE
Hongrie
BENCE DALNOKI - Stand Restaurant, TEAM HONGRIE
Islande
THRÁINN FREYR VIGFÚSSON - OX Restaurant and sumac, TEAM ISLANDE
Italie
ENRICO CRIPPA - Spiazza Duomo Alba, TEAM ITALIE
Japon
KENICHIRO SEKIYA - Tzuco, TEAM JAPON
Lettonie
DINāRS ZVIDRINš - Entresol, TEAM LETTONIE
Ile Maurice
JERRY BASTIAAN - The Third Eye, TEAM ILE MAURICE
Mexique
JUAN CARLOS GAYTAN ROMERO - TEAM MEXIQUE
Maroc
KAMAL RAHAL ESSOULAMI - Rahal Group, TEAM MAROC
Nouvelle-Zélande
BRETT McGREGOR - CompassNZ LTD, TEAM NOUVELLE-ZELANDE
Norvège
SKEIE GEIR - Brygga 11, TEAM NORVEGE
Singapour
BRUNO MENARD - TEAM SINGAPOUR
Slovaquie
PETER DURANSKY - Das Loft, TEAM SLOVAQUIE
Suède
TOMMY MYLLYMAKI - Aira, TEAM SUEDE
Royaume-Uni
CLARE SMITH - Core by Clare Smyth, TEAM ROYAUME-UNI
États-Unis
DEVIN KNELL - Thomas Keller Restaurant Group, TEAM ETATS-UNIS
Vietnam
SAKAL PHOEUNG - Le Corto, TEAM VIETNAM
Jury Cuisine
Le jury cuisine, composé de 12 chefs internationaux. Garants du respect du règlement du concours, des contraintes techniques spécifiques aux thèmes. Ils/elles doivent s’assurer du professionnalisme des candidats, de leur gestion et organisation au sein de la cuisine, du non-gaspillage des denrées ou encore leurs maitrises techniques.
Au travers de leur regard de grand(e)s professionnel(le)s, ils sont avant tout présents pour soutenir et conseiller les chef(fe)s à chaque étape du concours. Cette présence à leurs côtés les incite à prendre confiance en eux, à mieux appréhender leur participation et ainsi vivre la meilleure des expériences.
Partenaires majeurs
BE WTR est une marque d’eau premium, ultra-filtrée, fraîche, plate ou pétillante, grâce à des solutions durables et innovantes. Conçue pour répondre aux attentes des établissements exigeants, BE WTR s'impose comme la référence d'une hydratation de qualité dans l'hôtellerie, la restauration, les bureaux et les particuliers.
Fidèle à son engagement en faveur du développement durable, BE WTR élimine les déchets à usage unique et un circuit court proche de ses clients, en adoptant des solutions circulaires d’embouteillage local et des bouteilles en verre consignées. Ses solutions garantissent une consommation zéro déchet, plaçant ainsi la durabilité au cœur de chaque expérience.
Pour répondre aux besoins variés des établissements, BE WTR propose également des systèmes élégants et performants. Grâce à sa technologie exclusive AQTiV, l’eau est oxygénée pour offrir une expérience gustative unique, proche de celle des sources naturelles.
Partenaire officiel du prestigieux Bocuse d’Or, BE WTR accompagne les grands chefs et événements culinaires en sublimant chaque dégustation. Déjà implantée dans des destinations clés comme la Suisse, la France, le Canada, les Émirats arabes unis et Singapour, BE WTR continue son expansion internationale pour satisfaire une clientèle exigeante et engagée.
Partenaire principal du Bocuse d'Or depuis plus de 25 ans, Convotherm propose une technologie de pointe pour les fours combinés, en mettant l'accent sur l'innovation et la durabilité. Notre philosophie, « Faire avancer vos ambitions », reflète notre passion et notre engagement à offrir les meilleures solutions de fours combinés pour répondre aux besoins variés des chefs du monde entier. Conçu en Allemagne.
METRO est un important grossiste international en alimentation qui se spécialise dans la satisfaction des besoins des hôtels, des restaurants et des traiteurs (HoReCa), ainsi que des commerçants indépendants (Traders). À travers le monde, METRO compte environ 15 millions de clients qui bénéficient du mélange multicanal unique de l'entreprise : les clients peuvent acheter leurs marchandises dans l'un des grands magasins de leur région ainsi que par livraison (Distribution de Services Alimentaires, FSD) - le tout soutenu et connecté numériquement.
METRO et Bocuse d'Or sont engagés depuis de nombreuses années dans divers partenariats au cours des dernières décennies. METRO soutient également dans d'autres pays et le partenariat entre METRO France et Bocuse d'Or remonte à 2005, lorsque l'entreprise est devenue sponsor dans son pays d'origine. Depuis 2013, METRO est également le fournisseur officiel d'ingrédients pour les finales mondiales du Bocuse d'Or et, avec son expertise en alimentation et en gastronomie, apporte une contribution importante à la préparation et à la mise en œuvre de la compétition. De 2012 à 2022, METRO a parrainé chaque finale européenne du Bocuse d'Or. Depuis 2022, METRO est même le sponsor principal des Sélections Européennes.
Entreprise américaine fondée en 1971 à Canonsburg, All-Clad s’appuie sur un héritage artisanal et étend très vite sa notoriété dans le milieu de la gastronomie professionnelle. Depuis plus de 50 ans, All-Clad innove en permanence pour concevoir et fabriquer des ustensiles de cuisine premium répondant aux exigences des plus grands chefs professionnels dans le monde. La marque rejoint le Groupe SEB en 2004.
Partenaires platinum
Avec 40 années d’expérience de la production, Bonna Premium Porcelaine a été lancé avec la vision de devenir un partenaire fiable des professionnels du secteur CHR.
Avec les années, ayant l’avantage d’être situé en Turquie, Bonna distribue sa très large gamme de produits dans plus de 100 pays sur les cinq continents, à une clientèle variée de professionnels de la restauration, aux chaînes jusqu’aux étoilés du Michelin. Continuellement animé par le souci de réunir design et fonctionnalité, avec la promesse de contribuer à un futur durable, les produits Bonna ont reçu à ce jour, plus de 35 prix internationaux et génèrent l’inspiration du consommateur au quotidien.
Depuis plus de 90 ans, BRAGARD symbolise l’union de l’excellence et de l’élégance. Plus que de simples vêtements, Bragard s’engage aux côtés des professionnels passionnés, créant des pièces qui incarnent la quête de perfection.
En mariant tradition et innovation, BRAGARD développe des collections conçues pour accompagner tous les métiers avec élégance et performance.
Dévoués à la passion de ceux qui vivent leur art, nous sommes bien plus qu’une marque : un véritable partenaire de l’excellence !
Depuis plus de 30 ans, Bridor, fabricant français de pains et viennoiseries surgelés, conjugue puissance industrielle et virtuosité des savoir faire pour proposer aux chefs des produits de haute qualité inspirés des cultures boulangères du monde entier.
Depuis 1945, Elle & Vire®, basée au cœur du bocage normand, en France, propose des crèmes et des beurres reconnus pour leur goût exceptionnel et leur technicité à la hauteur des Chefs les plus exigeants. C’est la combinaison d’un savoir-faire crémier unique et une sélection de matières premières d’exception qui permet de proposer aux Chefs les meilleurs produits. Partenaire de l’Excellence, Elle & Vire® accompagne les plus grands chefs d'aujourd'hui et de demain tout au long de leur carrière, de leur formation à des concours d’Excellence. Nous sommes fiers d’être partenaire Majeur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et partenaire Platinum du Bocuse d’Or.
La maison Pommery est le champagne officiel des Bocuse d'Or. Ainsi, il est au centre de toutes les étapes de la compétition, de la sélection jusqu'à la remise des prix. Notre présence à cet événement souligne nos liens historiques et durables avec le monde de la haute cuisine et les valeurs que nous partageons.
@Rougiegastronomie is a proud partner of Bocuse d'Or Americas 2024. Preferred by Chefs all over the world, Maison Rougié does not only offer the best quality Foie Gras, they also support Chefs in their daily challenges. Which is why Rougié founded the @bocusedorwinners and we will have the honour to award the Best Commis Award to one of the rising stars of the competition. May the Foie be with you! @bocusedorguatemala, @legourmets, @chefscanada, @bocuseargentina, @mentorbkb, @team.bolivia_bocuse.dor, @bocusedorcolombiaoficial, @achigachile, @bocusedormexico #BocusedOr #BocusedOrEurope #Gastronomy #ChefsCompetition #RougieGastronomie.
Partenaires premium
L’association des Bocuse d’Or Winners a été fondée en 2000 avec le soutien de la maison Rougié. Sa vocation première est de fédérer tous les chefs des podiums de la finale. Elle est un outil de soutien et de promotion important du concours grâce à l’implication des chefs dans leur propre pays et lors des diverses échéances de la compétition.
Capfruit voit le jour en 1999 au cœur de la Drôme et propose une large gamme de fruits transformés destinés aux professionnels de la gastronomie. Forte de son savoir-faire, l’entreprise accompagne les pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, mais aussi glaciers, confiseurs et chocolatiers à la recherche de saveurs authentiques et parfois inédites pour confectionner leurs recettes.
Chaque année, plus de 6000 tonnes de purées de fruits, coulis ou encore de zests sont livrés dans environ 60 pays dans le monde grâce à un réseau de distributeurs spécialisés.
Capfruit, partenaire engagé de la terre à l’assiette.
Créateur français de thés et d’infusions haut de gamme, Dammann Frères sélectionne à travers le monde de façon raisonnée et respectueuse, thés et plantes de qualité à la grande richesse aromatique. Exigence, savoir-faire et passion animent les équipes qui maitrisent de la feuille à la tasse l’art de l’assemblage au service de créations uniques.
Depuis 35 ans, les nettoyants durables Green Care Professional assurent au quotidien, une hygiène impeccable et responsable, auprès des professionnels de la restauration. Nos solutions d’hygiène innovantes et performantes accompagnent le prestigieux concours culinaire - le Bocuse d'Or, et soutiennent les candidats et les chefs dans leur démarche environnementale.
Nespresso Professionnel propose des solutions personnalisées, adaptées aux besoins et aux attentes spécifiques des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie : une sélection de 17 cafés d’exception et une gamme de cafés certifiés biologiques, des machines performantes et simples d’utilisation spécialement conçues pour un usage professionnel, des services sur mesure et un accompagnement au quotidien.
Sosa Ingredients est un leader mondial dans la fabrication et la distribution d'ingrédients de qualité supérieure pour la cuisine et la pâtisserie.
Son objectif est d’engager la gastronomie à être toujours plus moderne et source d’émotions.
Fondé en Catalogne en 1967, Sosa Ingredients propose une large gamme de produits conçus pour répondre aux besoins et aux ambitions des chefs dans plus de 80 pays à travers le monde.
Plato est le premier cobiot de service fabriqué en France imaginé pour soutenir le personnel du secteur de l’hôtellerie et de la restauration en réalisant des tâches répétitives et à faible valeur ajoutée comme le débarrassage. Plato soulage les serveurs et améliore leur condition de travail. Le personnel peut ainsi se concentrer sur la relation client.
VALRHONA, ENSEMBLE FAISONS DU BIEN AVEC DU BON
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
La construction de relations directes et de long terme avec les producteurs, la recherche de la prochaine innovation chocolat et le partage des savoir-faire sont les combats qui nous animent au quotidien.
Aux côtés des chefs, Valrhona soutient l’artisanat et c’est en repoussant sans cesse les limites de la créativité qu’elle les accompagne dans leur quête de singularité.
Grâce à nos engagements, nous sommes fiers d’avoir obtenu la très exigeante certification B Corporation® pour la deuxième fois en décembre 2023. Elle récompense les entreprises les plus engagées au monde qui mettent au même niveau les performances économiques, sociétales et environnementales.
Choisir Valrhona, c’est donc s’engager pour un chocolat responsable dont 100% des fèves de cacaos sont tracées depuis nos 16 979 producteurs. Choisir Valrhona, c’est s’engager pour un chocolat qui respecte les Hommes et la Planète. Ensemble, faisons du bien avec du bon.
Depuis 1947, Winterhalter est le spécialiste des lave-vaisselle professionnels, offrant des résultats de lavage garantis grâce à la complémentarité entre techniques de lavage, produits lessiviels, traitement de l’eau et accessoires. Les produits Winterhalter se démarquent aujourd’hui grâce à leurs innovations et leur facilité d’utilisation.
Winterhalter, une entreprise engagée pour l’excellence.
L’excellence est une valeur forte défendue par Winterhalter et ses équipes, et cette valeur se traduit également par des partenariats importants dans l’univers de la gastronomie française. Des partenariats dans lesquels nous pouvons exprimer d’autres valeurs chères à l’entreprise : rigueur, innovation, esprit d’équipe et transmission.
En 2019, Winterhalter devient le premier partenaire laverie du prestigieux concours. En 2022, l’entreprise est Gold sponsor et partenaire Premium cette année.
ADRESSE
SIRHA LYON
Eurexpo Lyon
Boulevard des Droits de l'Homme
69500 BRON
France
COMMENT S'Y RENDRE
Retrouvez toutes les informations sur le site web d’Eurexpo.
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DATES DU CONCOURS
Dimanche 26 et lundi 27 janvier 2025
Remise des prix le lundi 27 janvier 2025 à 18h00
Pour toutes questions, n’hésitez pas à nous contacter :
[email protected]
Or
Danemark
Argent
Norvège
Bronze
Hongrie
Prix Spécial plateau :
Suède
Prix Spécial "Feed the kids" :
France
Social Commitment Awards:
Mexique
Meilleur commis :
Leon Haarberg NILSEN (Norvège)
