Bocuse d’or Africa | Bocuse d'Or

L’Afrique entre dans la course

5 candidats, 2 épreuves, 5h30 d’épreuves… pour décrocher une des deux places pour la grande finale à Sirha Lyon en janvier 2025.

Le Bocuse d’Or Africas est un événement qui rassemble les pays du continent africain ayant fait leur sélection nationale, pour déterminer quelles seront les deux équipes qui auront la chance de représenter leur pays à la Grande Finale lors du Sirha Lyon.

La prochaine édition du Bocuse d'Or Africa a eu lieu le 12 septembre 2024 à Marrakech.

Filet de boeuf, ris de veau et carottes : découvrez les épreuves imposées pour les candidats de Bocuse d'Or Africa

Les 5 équipes ont eu 5h30 pour réaliser les deux épreuves emblématiques du Bocuse d’Or : l’assiette et le plateau.

Ces derniers mettent en avant, comme lors de chaque sélection continentale, des produits locaux et emblématiques de la terre d'accueil.

Le thème sur plateau

Pour le plateau, les candidats ont du travailler le Faux Filet de Boeuf et les ris de Veau.

Les candidats ont du préparer un Faux Filet de Boeuf rôti avec des ris de Veau pour 12 personnes.
Le plateau doit inclure 3 garnitures, dont une doit être typique du pays de l'équipe.
Une seule sauce est autorisée et doit être préparée pendant la compétition.

Focus sur la carotte pour le thème à l'assiette

Pour le thème à l'assiette, les candidats ont dû préparer un menu de 3 plats pour 10 personnes, dont le produit dominant devait être la carotte.

L'entrée, servie froide, se devait d'être uniquement composée de produits végétaux.
Le plat principal, servi chaud, devait inclure trois pièces de coquillages Saint-Jacques, avec l'interdiction d'utiliser tout autre protéine animale.

Le dessert, quant à lui, était libre (de style restaurant).