Sélection nationale d'Australie

L'Australie est fière de participer au Bocuse d'Or depuis plus de 30 ans, avec le soutien de la communauté culinaire.

La Bocuse d'Or Academy Australia se consacre à inspirer l'excellence culinaire aux professionnels, tout en préservant les traditions et la qualité de la cuisine classique australienne. Notre objectif est de rechercher continuellement l'intégrité et l'innovation dans les arts culinaires, ainsi que de faciliter les initiatives qui maintiendront le prestige du concours Bocuse d'Or.

17 participations à la Finale : 1989 • 1991 • 1993 • 1995 • 1997 • 1999• 2001 2003 • 2005 • 2007 • 2009 • 2011 2013 • 2015 • 2017 • 2019 • 2023

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Paul Golding est le nouveau candidat du Bocuse d'Or Australie

Le chef victorien Paul Golding, chef de cuisine au Bunjil Place, a remporté le trophée convoité du Bocuse d'Or Australie «Golden Knife» et l'opportunité de représenter son pays dans le concours culinaire le plus prestigieux au monde.

Tenu à Melbourne le dimanche 30 avril, le concours a vu Paul Golding, chef cuisinier au Bunjil Place, et son commis chef Chris Milligan de Maha, affronter trois autres finalistes et leurs commis assistants.
Abbey Kuhnell de The Star Gold Coast a été nommé "Meilleur Commis" du concours, un prix qui récompense les jeunes talents et le potentiel de continuer à concourir à un niveau d'élite.
Le concours d'élite a été jugé par une sélection stellaire de 14 chefs dirigés par le président du Bocuse d'Or Australie Tom Milligan et le président honoraire à vie Philippe Mouchel, et était complet
de Scott Pickett et Donna Demaio.
C'est la deuxième fois que Paul participe au Bocuse d'Or Australie, en 2022 il s'est classé deuxième derrière Alex McIntosh, qui a ensuite participé à la Grande Finale à Lyon en janvier. Pendant ce temps, le Commis Chef Chris Milligan a été inspiré pour concourir en suivant les traces de son père, le Président Tom Milligan, qui a représenté l'Australie à Lyon en 1995. "Il n'y a rien au monde comme le Bocuse d'Or, c'est le défi ultime pour tout chef, et je suis tellement excité par le voyage qui m'attend maintenant que j'ai gagné cette première étape sur la route de Lyon », déclare Paul

Chaque Chef et Commis disposaient de cinq heures et demie pour deux défis : une entrée végétarienne à base de cèpes et de châtaignes, puis un plateau composé d'une selle d'agneau entière et de myrte citronnée. Chacun devait être servi avec trois garnitures différentes et une sauce. Tom Milligan dit que la norme cette année était extrêmement élevée et que les scores étaient très proches. Il espère que les finalistes d'argent et de bronze de cette année reviendront tous pour réessayer, rien que chacun des trois derniers vainqueurs australiens ait remporté l'or lors de leur deuxième tentative.

"Je félicite tous ceux qui ont concouru dimanche et je tiens à remercier les sponsors, les partenaires, les juges et les MC qui ont donné vie à l'événement", ajoute Tom. "Le concours de cette année était encore plus grand et meilleur que jamais, et nous voyons un bel avenir devant Paul et Team Australia."

À propos de Paul Golding, candidat australien pour le Bocuse d'Or 2025

Paul Golding s'est imposé comme un chef talentueux dès ses débuts en tant qu'apprenti à Melbourne, lorsqu'il a été nommé apprenti de l'année par Holmesglen TAFE pendant deux années consécutives. Pendant ce temps, il a également remporté des prix au Concours Daryl Cox pour jeunes chefs et au Culinary Pro Am tenu aux Jeux du Commonwealth de 2006.
Depuis lors, Paul a occupé les postes de sous-chef et de chef de cuisine dans certains des clubs sportifs les plus prestigieux de Melbourne, notamment le Melbourne Racing Club, le Woodlands Golf Club et le Huntingdale Golf Club. Il a également aidé Chris Wade de Steak Maestro et Andrew Ballard de Simmer Culinary lors d'événements gastronomiques majeurs à Victoria et à l'étranger, et a été chef cuisinier chez Snooks Catering sur la péninsule de Mornington. Actuellement, Paul est chef cuisinier à Bunjil Place, le quartier de divertissement dynamique de la ville de Casey inspiré par les histoires de notre peuple des Premières Nations sur Bunjil « le créateur ».

Date : 30/4/2023
Lieu : Melbourne

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