Sélection nationale du Venezuela
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Fière de faire partie de la grande famille du Bocuse d'Or, la sélection du Venezuela en dit un peu plus sur un pays méconnu des Caraïbes américaines.
Un peu d'histoire du Venezuela
Nous sommes en mesure d'en dire un peu plus sur notre pays à travers nos rivières, nos montagnes et nos mers, depuis les rivages et au coucher du soleil, un pays qui a une histoire depuis le IXe siècle avec la période paléo-indienne, suivie de la période coloniale vers 1600, et plus tard avec l'influence méditerranéenne des Espagnols en 1890 où la cuisine ancestrale et préhispanique est générée.
En raison de l'extension territoriale, de la diversité des ressources agricoles et du multiculturalisme du peuple vénézuélien, la gastronomie varie selon la région du pays en question, donc en termes généraux les éléments typiques de la cuisine de chaque état sont les suivants :
A l'Est du Venezuela
Guyane et Caraïbes, prédominance des poissons de mer et de rivière, coquillages et langoustes, tubercules comme l'igname, la pomme de terre et l'ocumo chinois, maïs et bœuf dans les plaines du sud où l'on trouve aussi la production de fromages frais à pâte molle (guayanese, de mano, clineja, criolla mozzarella, etc.), repas quotidiens de poisson frit ou mijoté accompagné d'arepas, de riz, de salade, de plantains ou de tranches. Tendance des plats maritimes européens (comme les palourdes au vin blanc, la paella, etc.).
A l'Ouest et à Zulia
Consommation de viandes telles que chèvre, chèvre et lapin, utilisation extensive de la production de fromage. Une tendance aux plats autochtones avec une large influence indigène et européenne. Il existe également une variété de fast-foods nés en particulier à Zulia, parmi ceux-ci; le patacón, le tumbarrancho (une variété d'arepa) et les galettes de blé frites.Parmi ses douceurs typiques figurent les œufs chimbo, les bonbons icaco, la limousine et les figues. : diversité alimentaire due à la situation au centre des zones productives et au manque de régions agricoles, beaucoup d'influence des cuisines internationales. Tendance espagnole, italienne, française, portugaise.
Dans les Llanos
Gastronomie proche des plaines ou des zones pampéennes du Brésil, de l'Uruguay et de l'Argentine, consommation de viande bovine et de gibier (cerf, chigüire (capybara), ara, Cuniculus paca, morrocoy, etc.) sur des grillades, des rôtis et de la viande en vara, utilisation du maïs dans les cachapas, grande production de fromages et dérivés du lait.
Dans les Andes
Cuisine liée aux Andes colombiennes, utilisation de pommes de terre, blé, tubercules et bœuf, mouton, poulet, peu de poissons sauf la truite d'élevage, orientation plus européenne et typiquement de la région andine sud-américaine.
